|
|
Eendenborst Tam
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 eendenborsten voor 4 personen. 50 gr. boter. 1 ui. 3 geneverbessen. 5 dl. wildfond. 1 dl. creme fraiche. peper en zout. 500 gr. gemengde paddestoelen zoals, piedde mouton,shitake, grot en kastanje champignons. 1 dl. rode wijn of water met een paar druppels azijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vel aftrekken, vanaf het borstbeen beginnen,het vet in blokjes snijden en in een steel pannetje uitbakken tot kaantjes,regelmatig omscheppen, dit moet op redelijk hoog vuur.Het vet bewaren is heerlijk om in te bakken. Eende borst aanbraden in de boter op hoog vuur, daarna wat zout en peper op het vlees strooien en het vuur temperen, het vlees laten garen.Het vlees moet van binnen roze zijn. De eende borsten uit de pan nemen en in zilver folie in pakken en laten rusten. In het achtergebleven vet een uitje fruiten,wildfond de gekneusde geneverbessen en een scheutje wijn toevoegen.Goed roeren de creme fraiche wat zout en peper toevoegen en het geheel in een steelpannetje overgieten, op laag vuur, een staafmixer in het pannetje zetten en opkloppen een klontje boter toevoegen en nog even kloppen.In de braadpan de paddestoelen bakken eventueel met wat eendenvet.De eende borsten verdelen over de borden e de saus over het vlees schenken en de paddestoelen er naast leggen. Heerlijk met aardappel kroketjes en een frisse salade
|
|
|